Artisjok by Chiel mikt met nieuwe formule op bredere doelgroep
AlgemeenGasten van Zutphens restaurant hebben nu grote keuzevrijheid
Door Rudi Hofman
ZUTPHEN – Onder een nieuwe naam en met een menukaart die gasten veel meer keuzemogelijkheden biedt dan voorheen, is horecaondernemer Chiel Dohmen aan een spannend nieuw hoofdstuk begonnen. Zijn restaurant By Chiel heet sinds kort Artisjok by Chiel. Dohmen legt enthousiast uit hoe hij tot deze naam en nieuw concept is gekomen.
Ervaringen tijdens kerst hebben Chiel Dohmen, zo vertelt hij in zijn restaurant aan het ’s-Gravenhof, aan het denken gezet. Hier genoten op beide kerstdagen in totaal zo’n 80 gasten van een kerstdiner. Daarnaast kozen ruim 120 anderen voor een afhaal-kerstdiner met kookinstructies. Hier bespaarden zij per persoon ruim 30 euro mee. “Naar aanleiding hiervan ben ik gaan nadenken over de vraag hoe ik nou de mensen die vroeger altijd bij mij kwamen eten weer terugkrijg? Door de sterk gestegen prijzen past bij veel mensen een regelmatig restaurantbezoek niet meer in het uitgavenpatroon. Ik heb daarom besloten om de formule en de naam aan te passen”, zegt Dohmen.
Veelzijdig
Laten we met de naamsverandering beginnen. Volgens de restauranteigenaar is de artisjok een veelzijdige groente waar je in de keuken veel mee kan. “Elk blaadje van de artisjok staat symbool voor een ander facet van ons bedrijf. Want we doen heel veel, van kookworkshops, catering, bruiloften, feesten en partijen tot lunch en diner.” Vandaar Artisjok by Chiel. Dan over het nieuwe restaurant-concept. Tot begin dit jaar bestond de formule van By Chiel uit een lunchkaart, een bistrokaart (plateservice), à la carte dineren of een gastronomisch menu van vier tot zeven gangen. Dit alles ging gepaard met gastdames en linnen op de tafels. Het totaalpakket droeg bij aan een duur en exclusief imago. Hier wilde de eigenaar vanaf.
Voor ieder wat wils
Dohmen nam daarom recent afscheid van zijn gastdames en het linnen en werkte koortsachtig aan een nieuwe formule. Hij kwam uit op een menukaart die ieder wat wils biedt. Dohmen: “Ik ben ooit kok geworden om de verwachtingen van mensen qua smaakbeleving te overtreffen en heb gezocht naar een manier om een bredere doelgroep onze gerechten te kunnen laten proeven en daarvan te genieten.” Op de nieuwe menukaart hebben gasten de keuze uit Sharing Plates, Plates, Klassiekers en een Gastronomisch Menu. De eerste categorie biedt de mogelijkheid om de tafel te vullen met diverse gerechtjes om gezellig te delen. Het gaat hier om een grote variatie aan koude en warme gerechtjes die kunnen dienen als voor- en tussengerecht of, bij meerdere rondes, als complete maaltijd.
Wie kiest voor een Plate (zoals een saté van kippendij of een vegan curry van kikkererwten) weet zich verzekerd van een volwaardige maaltijd. Dit geldt ook voor de Klassiekers als een tournedos, chateaubriand Stroganoff en de kreeft Thermidor du Chef. Voor Sharing Plates, Plates en Klassiekers geldt dat bijgerechten apart zijn bij te bestellen.
De laatste categorie, het Gastronomisch Menu, bestaat uit een verrassingsmenu van vis, vlees, vegetarisch of vegan. Hierbij kan de gast kiezen uit vier tot en met zeven gangen al dan niet in combinatie met een bijpassend wijnarrangement. Over wijn gesproken; gasten hebben nu de mogelijkheid om bij wijnen tot 90 euro in plaats van voor een glas of fles voor een halve fles (lees een karaf) te kiezen.
Gast bepaalt
Het nieuwe concept maakt Artisjok by Chiel volgens Dohmen geschikt voor iedereen zoals ‘opa en oma met de kleinkinderen, een avond uit als stel of gezellig met een groep vrienden’. Iedereen zit ongeacht menukeuze in dezelfde ruimte en krijgt dezelfde behandeling. Belangrijkste uitgangspunt: de gast bepaalt wat hij of zij op het bord krijgt.
Deze keuzevrijheid komt ook tot uitdrukking bij de desserts. Waar de gast eerst standaard de vraag kreeg of-ie nog een nagerecht wilde, ligt nu de dessertkaart ‘De Laatste Ronde’ op tafel. De gast kan zelf aangeven of hij nog een dessert of drankje wil.
De kernwaarden passie, creativiteit en kwaliteit staan volgens Chiel Dohmen bij Artisjok by Chiel fier overeind. “We doen het nu alleen met minder tierelantijntjes.” Ten slotte benadrukt hij dat zijn restaurant ook heel veel te bieden heeft aan gasten die vegetarisch of vegan willen eten, of zijn aangewezen op lactose-, gluten- of notenvrije gerechten. Op de menukaart staan de talrijke variatiemogelijkheden met duidelijke icoontjes aangegeven.
