Succesformule Wild eten in de Achterhoek klaar voor 44ste editie
ZakelijkBRAAMT - Het najaar mag nu wel beginnen. De Achterhoekse restaurants zijn er klaar voor. Voor de 44ste keer staat de campagne Wild eten in de Achterhoek op de kaart. Een succesnummer waarvoor restaurants, hotels en de stichting Achterhoek Toerisme elkaar hebben gevonden.
Door Gerard Menting
Dat in de mediacampagnes gemikt wordt op een jongere doelgroep werpt zijn vruchten af, zegt Carina de Groot van Achterhoek Toerisme. “In aantal reserveringen lopen we nu al voor op voorgaande jaren.” Uit de cijfers blijkt dat arrangementen rond wildmenu’s met name in het westen van het land aanslaan, met steden als Den Haag, Rotterdam, Amsterdam en Eindhoven als koplopers. Ook in Duitsland en België groeit de bekendheid van de Achterhoek als regio om een lang weekeinde in het wildseizoen te genieten.
Net een dag voordat het jachtseizoen opent, was bij Karels Restaurant in Braamt de aftrap van Wild eten in de Achterhoek, de culinaire samenwerking tussen restaurants die de gasten gerechten met wild serveren. Tientallen koks en andere medewerkers van de 39 deelnemende restaurants, leveranciers en andere betrokkenen namen in de tuin van Karels Restaurant een voorproefje van het komende wildseizoen.
Mooiste seizoen
Jachthoornblazers zorgden voor de juiste sfeer bij de officiële handeling, het uithangen van de vlag van de campagne. Op een wankel trapje, overeind gehouden door echtgenote Layla, plaatste Paskal Karels de roestbruine vlag met gestileerd hert aan de gevel.
Achterhoeks zul je hen niet horen praten, misschien op een enkel woord na, zei Paskal. Hij vindt het najaar het mooiste seizoen. “We zijn 2,5 jaar geleden naar de Achterhoek gekomen, waar we vandaan komen is in de amuses verwerkt. Een met Edammer kaas en de ander met paling uit Layla’s geboorteplaats Volendam.”
Deelnemende restaurants zijn te herkennen aan de campagnevlag. Paskal Karels mocht de eerste bij zijn restaurant uithangen.
De aftrap was in de gemeente Montferland, waar wethouder Gerard Nijland (met recreatie en toerisme in zijn takenpakket) het belang van de jacht onderstreepte. “Goed wildbeheer is nodig voor de verkeersveiligheid, anders zouden er veel meer ongelukken gebeuren. Ook voor het in stand houden van de soorten is goed beheer belangrijk.” Vlees van wild noemde hij het meest pure dat je kunt krijgen. “Een sterk economisch product van de Achterhoek.”
Smaakmarkt
De verbondenheid van de restaurateurs met lokale ondernemers is een sterk punt van een regio waar het gebruik van zoveel mogelijk kwaliteitsingrediënten uit de directe omgeving belangrijk wordt gevonden. Om dat te benadrukken was er een smaakmarkt ingericht met ondernemers die onderscheidende producten lieten proeven. IJs en droge worst van boerderij De Steenoven uit Hummelo, noga en sauzen van Nougaterie Jerom’s uit Vierakker, pompoenpitten van groentekwekerij Smits uit De Heurne en de alcoholische lekkernijen van stokerij De Woord uit De Heurne en bierbrouwer Brouwersnös uit Groenlo zijn enkele voorbeelden.
Helemaal nieuw zijn de bonbons van Streek-Smaak uit Beltrum, een initiatief van kok Jürgen Korthout. Op de cacao na komen alle ingrediënten uit de directe omgeving, zoals whisky uit Zelhem, appels en peren uit Rha en honing uit Lichtenvoorde. Veel aandacht is besteed aan de presentatie. In beperkte oplage worden bonbons zelfs aangeboden in een essenhouten kistje met opdruk.
Een dag voor het jachtseizoen op 15 oktober van start ging, was bij Karels Restaurant in Braamt de aftrap van Wild eten in de Achterhoek. Foto’s: Stichting Achterhoek Toerisme
Allerlaatste moment
Dit jaar staan er vier nieuwe restaurants in de deelnemerslijst. Voor Stampij! in Doetinchem was het echt op het allerlaatste moment dat ze nog mee konden doen, vertellen Nienke van Dijk en Yordy Krassenberg. “Ik ben een fan van wild, puur, eerlijk vlees. We waren nog bezig met de opstart van het restaurant toen we informeerden of we mee konden doen met Wild eten in de Achterhoek.”
Dat was in juni, ze hadden nog niet eens de sleutel van het pand, vult Nienke aan. “Vijf dagen later ging het materiaal voor de brochure naar de drukker. We konden net op tijd tekst en foto’s aanleveren.” Yordy staat in de keuken, Nienke is gastvrouw. Ze leerden elkaar kennen bij de Engelenburcht in Brummen. “Ik heb altijd in grotere zaken gewerkt, hier is het knus met 32 stoelen. We hebben een open keuken en dat geeft ook veel meer interactie met de gasten.”
Nieuwe deelnemers zijn verder het Schaftlokaal op het DRU Industriepark in Ulft, Welgelegen, ook letterlijk wel gelegen aan de Grolse gracht in Groenlo, en restaurant De Zwaan in Winterswijk.
